夏の家族旅行で出会った「シュクメルリ」。ホテルのビュッフェでひと口食べた瞬間、「なにこれ、美味しい!」とプチ盛り上がりしたあの味が、忘れたころにやってきました。
そんな思い出の味を、まさかおうちで再現できる日が来るなんて。先日、スーパーで、Oisixでシュクメルリのキットが、30%OFFになっていました！
キットを開けると、レシピには「ご家庭で用意するもの:小麦粉・牛乳」の文字が。
「まあ、なんとかなるでしょ!」ということで、小麦粉は省略、牛乳の代わりに常備している豆乳で作ってみることに。また、ひとみアレンジとして、アボカド入りです。
結果は...? 美味しくできました！
🧺材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 約240g（ひと口大にカットされたもの）
- さつまいも … 60g
- 玉ねぎ … 40g（薄切りまたはみじん切り）
- にんにく … 1かけ（みじん切り）
- ぶなしめじ … 60g（石づきを取ってほぐす）
- パセリまたはイタリアンパセリ … 1g（仕上げ用）
- チキンコンソメ … 適量（顆粒なら小さじ1程度）
- おろしにんにく … 小さじ1〜2（お好みで）
- シュレッドチーズ … 適量（ひとつかみ）
- レモン果汁 … 小さじ1〜2
- くるみ … 適量（粗く刻む）
- パプリカパウダー … 少々（あれば彩りに）
- アボカド（お好みで）
👩🍳 作り方（豆乳ver.）
① 野菜の下ごしらえをする
- さつまいもは1cm角のひと口大に切り、水にさっとさらす。
- ぶなしめじは石づきを取り、ほぐす。
- 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りに。
- アボカドは最後に入れるので、食べる直前にひと口大に切ると色が変わらない。
※さつまいもは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ500Wで1分半〜2分ほど加熱しておくと、煮崩れせず扱いやすくなります。私はシリコンスチーマーに入れました。
② 鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油をひき、にんにく（1かけ分）を弱火で炒めて香りを出す。
- 鶏もも肉を並べ、表面に焼き色がつくまで中火で3〜4分焼く。裏返してさらに焼く。
③ 豆乳＆具材を加える
玉ねぎ・しめじ・さつまいもを加えて軽く炒める。
④ 煮込む
- 豆乳200ml、チキンコンソメ、バター（またはオリーブオイル）、おろしにんにくを加える。
- 焦げやすいので弱めの中火で5〜6分煮る。
- さつまいものデンプンと鶏肉のうまみで、とろみが自然についてくる。
- シュレッドチーズを加え、溶けたら全体に馴染ませる。
- 火を止める直前に、アボカド・くるみ・レモン果汁を加える。
⑤ 仕上げる
- 器に盛り、パセリをのせる。
- お好みでパプリカパウダーや黒こしょうを振れば、よりレストラン風に。
🌿 Point｜小麦粉なしでも美味しく仕上がる理由
- さつまいも×豆乳×チーズの力で自然なとろみが出る
- アボカドの脂質が“乳化”してソースにも溶け込む
- 重くなく、胃にやさしいのにしっかりコクがある
ちなみに、シュクメルリは、ジョージア（旧グルジア）料理です。
ジョージア語で「シュクメルリ（Shkmeruli / შქმერული）」と書かれ、ジョージア西部の「シュクメリ村（Shkmeri）」が発祥と言われています。
🧄 シュクメルリってどんな料理？
- にんにくたっぷりのミルク or クリームソースで煮た鶏肉料理
- 本来は土鍋のような陶器（キルミ）に入れてオーブンで焼くのが伝統的スタイル
- 牛乳ではなく、ヨーグルト・サワークリーム・牛乳・バターなど地域によって異なる乳製品を使う
- パンやワインと一緒に食べられる、寒い地方の家庭料理／郷土料理
ジョージアってどこ？
- 東ヨーロッパと西アジアの中間にある国
- 黒海の東、ロシアの南、トルコとアルメニアの北側
- ワイン発祥の地としても有名
小麦粉なし、豆乳でも美味しく仕上がりました！ ライス（白米と玄米ミックス）との相性もとてもよかったです。在るもので簡単にできます。寒くなってきましたので、秋の食材と一緒にいかがでしょうか？
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